أجزاء الخروف التي يعشقها المصريون في العيد.. فوائدها وطريقة الاستفادة منها

أجزاء الخروف التي يعشقها المصريون في العيد.. فوائدها وطريقة الاستفادة منها
مع اقتراب عيد الأضحى، تبدأ البيوت المصرية والعربية في الاستعداد لاستقبال الأضحية بكل ما فيها من خير وبركة. ولا يقتصر الأمر فقط على تناول اللحم، بل إن هناك أجزاءً من الخروف يفضلها الكثيرون ويعتبرونها من أشهى المأكولات الشعبية، مثل الكرشة والممبار والكبدة واللسان والقلب والكلى والأمعاء. هذه الأجزاء التي يطلق عليها البعض “اللحوم الداخلية” أو “الأحشاء” تحمل قيمة غذائية كبيرة إذا تم تنظيفها وطهيها بشكل صحيح.
وفي الصورة تظهر أربعة أجزاء مشهورة من الخروف وهي: الأمعاء، اللسان، الكلى، والقلب، ولكل جزء منها فوائد وطريقة

إعداد خاصة تجعله طبقًا مميزًا على المائدة في أيام العيد.
أولًا: أمعاء الخروف
أمعاء الخروف من الأجزاء التي تستخدم بكثرة في إعداد “الممبار”، وهو من أشهر الأكلات الشعبية في مصر. ويتم تنظيف الأمعاء بعناية شديدة باستخدام الماء والملح والخل والليمون حتى تصبح جاهزة للحشو والطهي.
ورغم أن البعض ينظر إلى الأمعاء على أنها مجرد جزء ثانوي، إلا أنها تحتوي على نسبة من البروتين والدهون التي تمد الجسم بالطاقة. كما أنها عند إعدادها بطريقة صحية تكون وجبة محببة للكثيرين.
ومن أشهر طرق طهيها:
حشوها بالأرز والخضروات والتوابل.
قليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
تقديمها مع السلطة والطحينة.
لكن يجب الاعتدال في تناولها لأنها تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون والكوليسترول، خاصة إذا تم قليها بكثرة.
ثانيًا: لسان الخروف
لسان الخروف من الأجزاء الفاخرة التي يفضلها عشاق الأكلات الشعبية. ويتميز بقوامه الطري وطعمه المختلف، كما أنه غني بالبروتين والحديد والزنك وفيتامين B12، وهي عناصر مهمة لتقوية الدم والأعصاب.
ويتم تنظيف اللسان جيدًا ثم سلقه لفترة كافية حتى يسهل إزالة الطبقة الخارجية عنه، وبعد ذلك يمكن:
تقطيعه وتشويحه بالزبدة والثوم.
إدخاله الفرن مع الخضروات.
تقديمه مع الصلصة أو الطحينة.
ويعتبر لسان الخروف من الأطعمة المفيدة للأشخاص الذين يعانون من الأنيميا بسبب احتوائه على الحديد، لكنه أيضًا يحتاج إلى عدم الإفراط في تناوله بسبب احتوائه على الدهون.
ثالثًا: كلى الخروف
كلى الخروف من الأجزاء التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والمعادن، خاصة الحديد والزنك والسيلينيوم. وهي تساعد على دعم المناعة وتقوية الجسم إذا تم تناولها باعتدال.
لكن الكلى تحتاج إلى تنظيف جيد جدًا للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة، ويتم ذلك عن طريق:
غسلها بالماء والخل.
نقعها في الليمون والملح.
تقطيعها وإزالة الأجزاء البيضاء الداخلية.
ومن أشهر طرق إعدادها:
تشويحها بالبصل والفلفل.
شويها على الفحم.
إضافتها إلى الطواجن.
ورغم فوائدها، فإن الإفراط في تناول الكلى قد لا يكون مناسبًا لمرضى النقرس بسبب احتوائها على نسبة مرتفعة من البيورينات.